कई घर नियमित रूप से भोजन भंडारण के लिए एल्यूमीनियम पन्नी या भोजन तैयार करने के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग करते हैं, लेकिन नए शोध से पता चलता है कि ये सामान्य प्रथाएं स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकती हैं। चिकित्सा विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि खाना पकाने के माध्यम से एल्यूमीनियम के लंबे समय तक संपर्क में रहने से संभावित रूप से एल्यूमीनियम विषाक्तता हो सकती है, जिससे मनोभ्रंश और अल्जाइमर रोग के विकास का खतरा बढ़ जाता है।
अनुसंधान से पता चलता है कि उच्च तापमान एल्यूमीनियम लीचिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जब एल्यूमीनियम पन्नी या कुकवेयर को गर्म किया जाता है, तो धातु की सूक्ष्म मात्रा भोजन में स्थानांतरित हो सकती है और बाद में शरीर द्वारा अवशोषित हो जाती है। समय के साथ, यह संचय अत्यधिक एल्यूमीनियम स्तरों का परिणाम हो सकता है जो संभावित रूप से तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है।
जबकि एल्यूमीनियम स्वाभाविक रूप से पर्यावरण में होता है और मनुष्य नियमित रूप से भोजन, पानी और हवा के माध्यम से थोड़ी मात्रा में इसका सेवन करते हैं, अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य संबंधी जटिलताएं हो सकती हैं। वैज्ञानिक अध्ययनों ने एल्यूमीनियम विषाक्तता और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के बीच एक संबंध की पहचान की है, जिसमें अतिरिक्त एल्यूमीनियम संभावित रूप से मस्तिष्क के ऊतकों में जमा हो सकता है और संज्ञानात्मक कार्य को बाधित कर सकता है।
वैज्ञानिक समुदाय एल्यूमीनियम कुकवेयर की सुरक्षा पर विभाजित है। कुछ विशेषज्ञ बनाए रखते हैं कि सामान्य उपयोग की स्थिति में, भोजन में लीच किया गया एल्यूमीनियम की मात्रा न्यूनतम है और शरीर की प्राकृतिक उन्मूलन प्रणालियों द्वारा प्रभावी ढंग से संसाधित की जा सकती है। अन्य सावधानी बरतने की सलाह देते हैं, खासकर जब अम्लीय या क्षारीय खाद्य पदार्थों को पकाया जाता है, क्योंकि ये पदार्थ एल्यूमीनियम प्रवास को काफी तेज करते हैं।
स्वास्थ्य विशेषज्ञ एल्यूमीनियम एक्सपोजर के बारे में चिंतित लोगों के लिए कई सावधानियां सुझाते हैं: खाना पकाने या भंडारण के दौरान अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करने से बचें; बरकरार सुरक्षात्मक कोटिंग्स के साथ उच्च गुणवत्ता वाले एल्यूमीनियम कुकवेयर का चयन करें; सतह के नुकसान के लिए नियमित रूप से कुकवेयर का निरीक्षण करें; और खाना पकाने की सतहों को खरोंच से बचाने के लिए नरम बर्तनों का उपयोग करें। स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक या कांच जैसी वैकल्पिक कुकवेयर सामग्री एल्यूमीनियम के सेवन को कम करने के लिए सुरक्षित विकल्प प्रदान कर सकती है।
चल रहे शोध एल्यूमीनियम एक्सपोजर और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के बीच संबंध की जांच करना जारी रखते हैं। उपभोक्ताओं को वर्तमान साक्ष्य के आधार पर सूचित निर्णय लेने और व्यक्तिगत मार्गदर्शन के लिए स्वास्थ्य सेवा पेशेवरों से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।
